🧂 食材
- 500 g 五花肉或鸡腿肉(切成一口大小的块)
- 3 tbsp kroeung 酱(市售或自制)
- 2 stalks 香茅(拍扁并切成2英寸段)
- 1 inch piece 高良姜(切薄片)
- 0.5 inch piece 姜黄根(切薄片或 1/2 茶匙姜黄粉)
- 3 medium 红葱头(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切碎)
- 2 small 辣椒(去籽切片（可选，增加辣度）)
- 2 tbsp 鱼露
- 1 tsp 棕榈糖(或根据口味调整)
- 6 cups 水或鸡汤
- 1 medium 茄子(切块)
- 1 cup 长豆角或青豆(去蒂并切成2英寸段)
- 1 cup 南瓜(切块)
- 0.5 cup 芋头(切块（可选）)
- 0.5 cup 泰国罗勒叶(用于装饰)
- 0.25 cup 香菜(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 炸红葱头(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
如果自制 kroeung 酱，请用研杵和研钵将香茅、高良姜、姜黄、红葱头、大蒜和辣椒捣成细糊。如果使用市售 kroeung 酱，请跳过此步骤。
💡 专业技巧: 确保所有香料都捣得非常细，以充分释放风味。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热一汤匙油。加入 kroeung 酱，翻炒2-3分钟直至散发香味。
💡 专业技巧: 不要急于这一步；烘烤 kroeung 酱是培养其香气的关键。 - 3
将五花肉或鸡肉块加入锅中，煎至两面略带金黄色。
💡 专业技巧: 煎肉可以增加炖菜的风味层次。 - 4
倒入水或鸡汤、鱼露和棕榈糖。煮沸后，转至小火慢炖。
- 5
将茄子、长豆角、南瓜和芋头（如果使用）加入慢炖的汤中。煮约20-25分钟，或直至蔬菜变软但不至于糊烂。
💡 专业技巧: 先加入较硬的蔬菜，再加入较软的，以确保均匀烹饪。 - 6
品尝并根据需要用更多鱼露或棕榈糖调整调味。汤底应鲜美、微甜且芳香。
💡 专业技巧: 咸甜平衡是高棉菜的关键。 - 7
将 Samlor Korkor 盛入碗中。用新鲜的泰国罗勒叶、切碎的香菜和炸红葱头大量装饰。
💡 专业技巧: 新鲜香草为浓郁的炖菜增添了明亮的对比。
💡 专业技巧
- ✓素食版本：省略肉类，使用蔬菜汤。加入硬豆腐或更多蔬菜。
- ✓您的 kroeung 酱的质量将显著影响最终的风味。如果可能，自制是最好的。
- ✓Samlor Korkor 通常搭配蒸米饭食用，非常适合吸收美味的汤汁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切片的鱼饼或虾以增加蛋白质。
- 加入其他蔬菜，如大白菜或小白菜。
- 少量罗望子酱可以增加宜人的酸味。